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隐藏在河北古老村落的“七汲全羊宴”:传承百年 肉香汤鲜

2019-01-21 13:07 来源:中国新闻网 参与互动 
隐藏在河北古老村落的“七汲全羊宴”:传承百年肉香汤鲜
    河北省级非物质文化遗产“七汲全羊宴”技艺传承人刘志民。 张帆 摄
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  中新网石家庄12月20日电 (肖光明 张帆)一提起羊肉的做法,河北省非物质文化遗产“七汲全羊宴”传承人刘志民就来了精神。“一只羊可以做出80多种菜肴。在制作上,有炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,有的外焦里嫩,有的软香清淡……”

图为刘志民的荣誉证书。 张帆 摄
图为刘志民的荣誉证书。 张帆 摄

  日前,中新网记者来到河北石家庄市无极县七汲村的鼎新全羊馆,探访传承自清代的河北省非遗“七汲全羊宴”。

图为炉中烤制的烤全羊。 张帆 摄
图为炉中烤制的烤全羊。 张帆 摄

  “七汲全羊宴”起源于清代。七汲当地素有养羊的传统,在岁月变迁中,养羊、宰羊、吃羊肉,已成为七汲人生活的一部分。现年51岁的刘志民是“七汲全羊宴”的传承人,21年前,从他的父亲手中接下来饭店的生意和祖传的手艺。

图为记者品尝。 张帆 摄
图为记者品尝。 张帆 摄

  他告诉记者,从清朝末年时期开始,七汲村农民就在镇子里开店设坊,或沿街摆摊设点。百年来,当地人就靠着一口大锅、一只火炉、一手绝活而名扬四方。

图为刘志民将烤全羊摆桌。 张帆 摄
图为刘志民将烤全羊摆桌。 张帆 摄

  目前,“七汲全羊宴”共流传下来80多道菜肴。其中,最知名的就是烤全羊。烤全羊食材讲究鲜而嫩,一般选用3个月龄大小的当地产的山羊羔,最好是当天屠宰,甚至是现宰现用。

  2009年,无极县七汲全羊宴技艺被列入河北省第三批非物质文化遗产保护名录。

图为鼎新全羊馆获得津冀烤全羊大赛第一名的作品。 鼎新全羊馆提供。 摄
图为鼎新全羊馆获得津冀烤全羊大赛第一名的作品。 鼎新全羊馆提供。 摄

  记者发现,要烤好羊,刘志民首先要在羊腿处包好锡纸,防止烤焦,再用细铁丝缠裹好,在羊胸、羊腿等关键位置,挂上铁钩,以便在烤炉中悬挂,最后再将整羊涂上祖传的配料酱汁秘方,这样可以去除膻腥味。至此整个烤全羊进炉前的准备工作才算完工。

图为现场烤好的烤全羊。 张帆 摄
图为现场烤好的烤全羊。 张帆 摄

  随后的烤制大约需要两个半小时。经过焦急的“漫长”等待后,刚出炉的烤全羊色泽金黄,肉质松软,外焦里嫩,看上去就让人垂涎欲滴,食指大动。

  外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,是记者品尝烤全羊后最大的感受。刘志民说,他还接待过来自美国、意大利、德国等国的食客。虽然听不懂语言,但是能看到他们脸上洋溢出满足的表情。

  2018年7月,鼎新全羊馆还前往河北承德参加了京津冀烤全羊大赛。这次比赛共有来自北京、天津、河北、内蒙古等一百多支队伍参赛。最终,鼎新全羊馆获得此次大赛的第一名。

  除烤全羊外,记者发现,“七汲全羊宴”的菜色还有羊蝎子、爆羊腰、满汉羊肉、元宝羊肉、五叉羊肉、烤金钱羊肉、炸如意卷、炸羊排、烤酥皮羊肉、香酥羊腿、烤佛手羊肉、烤菊花羊肉、白片羊肉、羊羔肉、五花羊肉、锅爆羊肉、炒荷叶羊肉、肺丝、肚丝、肺弦、羊排骨、单片羊肉、春酥羊肉、大酥羊肉、炖羊肉、锅煮卷羊肉等。

  刘志民对手艺并不敝帚自珍,他收了四个徒弟,“徒弟们从十六七岁就开始学艺,至今也有十七八年的经验了”。

  刘志民说,七汲凭借着全羊宴,吸引了周边大量的食客前来品尝,也拉动了当地经济的发展。下一步,一定要坚持特色,保持品质,将这门手艺不断传承发展下去,给顾客带来更为完整的“羊文化”美食。(完)

【编辑:郭梦媛】
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